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第088章 这就是D级招牌卤肉?(三江加更)(1/2)

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认真想想,还真有可能。

至少这个红葱酥和熬葱油,真的有联系。

江南这边对于熬好的葱油,主要用于制作葱油拌面。

福建这边虽然没有吃面食的习惯,但是对于炸过红葱酥的猪油,也有相似的用法。

那就是做猪油拌饭。

早年间,猪油拌饭是穷苦人吃不起菜才有的权宜之计。

但是现在,这种热量极高的食物,却有成为网红美食的趋势。

等锅里的洋葱圈炸得金黄的时候,徐拙就捞出,摊在托盘上晾凉。

炸红葱酥和熬葱油的区别就在于此。

熬葱油时候,油锅中的葱几乎要彻底炸干炸透,直到葱香味儿全都渗入油里。

而且为了防止葱油变味儿,这些被炸得干透的葱会留在葱油中,保持葱油的香味儿。

但是红葱酥就不一样了。

只要把葱里面的水分炸干就捞出,保留洋葱的甜味儿和葱香味儿。

等晾凉后用菜刀拍一下,这些洋葱圈就成了调味佳品红葱酥了。

红葱酥最好用红葱头来做,味道才更绝美。

可惜今天徐老板没买到红葱头,只能用红皮洋葱代替。

接下来,徐拙开始做卤肉。

先把锅里炸洋葱的猪油盛出一些,留个底油。

根据今天做的肉的数量,徐拙倒入差不多一斤冰糖。

先炒糖色,这样做出来的卤肉不仅色泽红润。

味道也带着一丝甜味,适合南方人的口味儿。

炒糖色不难,在锅里把冰糖炒化开就行。

但是想炒得好却不容易。

因为火候和翻炒的手法都至关重要。

首先就是火不能太大,火大了容易炒糊,糖色会有糊味儿,而且颜色也发黑。

另外冰糖融化之后,要用勺子不停的在锅里搅动。

等糖色变成枣红色,就算做成了。

把肉倒进去,开始翻炒。

将近二十斤的肉块,让把徐老板累的够呛。

他本以为一次做成今天就不用操心这事儿了。

但是现在吃力的翻着锅里的肉块,才发现自己想的有点简单。

幸好他有先见之明用了上次建国炒小龙虾的大炒锅。

不然这一锅卤肉估计会翻车。

锅里的肉丁逐渐被煸炒出油。

做卤肉饭用的卤肉油不能太多,容易发腻。

徐拙用勺子小心的舀出来,依次加入姜片料酒生抽老抽和八角香叶。

其他的香料一律不用,连徐拙自己都有些诧异。

相对于麻辣羊蹄那十几种香料,这卤肉饭的香料是不是太少了点儿?

就这还d级招牌卤肉?

现在唯一没放进去的配料就是香菇了。

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