第1134章 注定要成为爆款的鸡【为庄john加更3/5】（2/2）

靠一块油腻腻的肥肉来壮阳，想多了吧？

清理完鸡屁股之后，徐拙又将鸡里里外外的清洗干净，并且放在清水中浸泡了半小时，尽量把鸡肉中的血水泡出来。

泡好之后，把鸡拿出来控干水分。

趁着控水的时候，烧一锅水，准备给鸡焯水。

锅里加水之后，放入葱段姜片，量稍微多一点，这样能将鸡身上的异味去除干净，顺便也能让鸡肉有种淡淡的葱姜味儿。

除此之外，还要往锅里放入几个山栀子。

这玩意儿主要是能让鸡皮颜色黄亮，使得焯水过后的鸡颜色更漂亮。

从某种意义上来讲，算是给鸡肉加了个滤镜。

等水开后，不着急往里下鸡肉，让锅里的水先煮一会儿。

趁着这个时间，可以找个绳子系在鸡头下面的部位，这样焯水时候可以焯得更彻底，而且也能防止烫手。

徐拙把所有鸡头上都用绳子系好，然后提着绳子，把鸡放进沸腾的锅里。

等到鸡全身都浸入到沸水中之后，就把鸡提出来，然后重新放进去。

就这样反复三次，用热水把鸡皮烫得紧实有弹性且颜色黄亮，这就可以卤制了。

说白了，这一步跟白切鸡的三起三落很相似。

不同的是，白切鸡三起三落之后把鸡放进焯水的锅里浸熟，而豉油鸡则是在三起三落之后放进豉油卤水中。

两者的区别就在这里，而成菜的味道和色泽以及口感，也因为那一锅卤水而变得不一样了。

刚焯好水的鸡颜色黄亮，鸡皮光滑紧致，颜值很高。

徐拙先把所有的鸡都三起三落焯水，然后再一起放入小火熬制的卤水中。

说是卤制，其实就是放在卤水中把鸡浸熟。

跟白切鸡一样。

既然是浸熟，那么卤水就不能烧开，要让卤水一直保持在八十度左右，这样做出来的鸡肉会非常嫩滑多汁。

豉油鸡的卤水是可以反复使用的，不过为了保证卤水不会腐坏变质，从第一次熬之后，以后每次卤鸡都不能烧开。

哪怕重新加生抽和香料也不行。

徐拙把这些说给了卤址：:biquo