第24章 凉拌三丝的故事（1/2）

接上一个步骤：

- 备好一个洁净的容器，于底部洒下星星点点的盐粒。

- 小心翼翼地将发酵完毕的豆腐块放入容器中，犹如呵护新生的婴儿，生怕破坏其表面那层珍贵的霉菌。

- 然后，再为豆腐块撒上一层盐，仿佛为它们盖上一层洁白的薄纱，确保每一块豆腐都被盐温柔地拥抱着。

- 最后，依据个人口味偏好，为这些小家伙添上一些特别的调料，如热情似火的辣椒粉、香气扑鼻的花椒粒等。

- 把调好味的豆腐块紧紧压实，封口保存，如同守护着一个珍贵的秘密。

10. 陈化：

- 让腌制好的豆腐块在阴凉、干燥的地方安静地沉淀，进行岁月的陈化。

- 时间越久，霉豆腐的味道宛如一坛老酒，愈发浓郁醇厚。

以上便是制作霉豆腐的基本步骤。值得注意的是，整个过程须确保工具与环境的一尘不染，以免霉菌遭受污染，导致变质。此外，霉豆腐的制作耗时费力，因此建议在制作霉豆腐之前做好万全的准备。

制作霉豆腐的过程宛如一场轻盈的舞蹈，步骤简单而优雅。其中，腌制时间宛如一位神秘的主角，主宰着霉豆腐的命运。张姐家的霉豆腐则是外购的，已经成型的，宛如雕塑般立体，散发着腌制原味的芬芳。腌制原味的就只加了盐，就如画笔轻点，为这件艺术品增添了一抹细腻的色彩。之后，再将其浸入自己精心调制的酱料中，仿佛为它披上了一件华丽的外衣。

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