第一百零七章 调羹鼎 评菜论国（2/2）

房亮道：“去，切一小块肴肉，我尝尝。”

金师傅，笑道：“这。。。好吧。”一会儿切了一小块，端着一个小碟子过来。房亮拿起筷子夹起来放在嘴里，闭上眼品了品。斜眼又看了看金师傅，道：“这肴肉怎么回事？”

金师傅，道：“唉~~这不前几天扬州府要的量大了点。客人点的又多，就提前两天下锅了。”

房亮心中一紧，但是尝就知道腌制短了三两日，这是高手啊！就自己也断不出这么准的日子。道：“味道没错，就是入口不紧。咱泰和楼的牌子不能砸了，每道菜必不可减工序。金师傅这个月，减你一成红利！还有到前面柜上，就说今儿肴肉没了，不上！”那金师傅知道房亮在菜品上极是挑剔，泰和楼老板都是听他的，别说减一成，就是扣一半也没的话讲，点头应了。

房亮回头对小二，道：“你小子够眼色，今儿紫云榭来的几位不寻常。你小子给我伺候好了，听见没?”

小二伸伸舌头道：“得嘞，我听您的。”

房亮将茶壶搁在长凳上，道：“紫云榭的热菜做了没?”

后面锅台上有人回道：“快出锅了。”

房亮道：“有别的桌要的，上过去。没有要的，就别上了。紫云榭的菜，今儿都是我上手！”

房亮坐镇已经是难得，亲自为一桌客人掌厨，这是泰和楼难得遇到的事情。一个个都知道，不是来了大主顾，就是吃喝界的来高手了。要不然房师傅也不会这么重视，亲自下手。

崔宰道：“看看扬州的繁花似锦，又怎么想到战火连连。现在官场上骄奢淫逸，纸醉金迷。再看看那些灾民衣不蔽体，食不果腹。唉~~~”

常啸天道：“焦心已经没有意义了，这里也不是谈这事的地方。门前那对联上写着，‘邀三五好友，聊家国天下事；觅闲静所在，尝江河湖海鲜’。可是你看看这里都是聊风花雪月的多，又有几个谈家国天下事啊？”

“来喽，小心热汁！！”一声蹦脆的呼声，小二端着托盘进来。“诸位爷，蜜汁火方您几位尝尝。”

洛琬儿笑道：“不错，这菜上的讲究。”

小二道：“哎呦，这可真瞒不了您，这还真是有讲究的。一般人还真不知道，蜜汁火方先上的道理。”

左丘玄也是极为好奇，问道：“那这里面有什么讲究啊？”

小二笑道：“道爷，您听我说。这蜜汁火方健脾开胃、壮腰健肾。第一道菜吃了，胃口打开了，后面的菜那吃起来才越发的有滋味啊。您几位赶紧趁热乎的，凉了三分可就不是这个滋味了。”

几人就看着火红的色泽，透明的卤汁就让人食指大动。动筷子一尝，舌尖传来的咸甜之味弥漫口腔。蜜汁火方极耗工时，提前就要准备，每日供应也就十来桌的份量。入喉之后，细细品嚼，滋味很是隽永。

那小二眼睛看着其他几人，耳朵却是支棱着听洛琬儿会说些什么，他还急着回去告诉房亮。晁遂入口后，也是觉得无可挑剔，心中还是极盼洛琬儿能有什么新的见解。

洛琬儿吃了一口，笑道：“不错，不错。这道菜大厨下了功夫了，好些时日没吃到这么好吃的了。”

小二心的一下放了下来，心道：“可不，房大师亲自掌勺，能差了？算你们有口福。”

“不过嘛，这蜜汁欠，可是有点不够好。”洛琬儿惋惜道

晁遂问道：“此味极好，火候也是很到位了，怎么欠汁又有哪里不好了？”

洛琬儿道：“菜品嘛，既要好吃，也要好看。大厨火候拿捏已经可以了，可是这欠汁是用铁锅调制的，这看上去不够透亮，这入眼就差了两分了。”

晁遂道：“那应该用何调制才是上佳？”

洛琬儿道：“自然是白瓷瓮是上佳啊，蜜汁调制出来光明透亮，观感极佳。这欠汁由黄酒冰糖加蜂蜜调制，与火腿复蒸两个时辰，蜜汁浓到拉丝，火腿咸味尽祛，干枯的肉质饱吸酒液糖汁，干咸被转变为脂甜，这味道才算是入了进去。薯粉加水调匀勾薄荧，淋浇在火方上，周边摆上白心莲子、酸梅撒上玫瑰花瓣和糖桂。这才是最妙的做法。”

晁遂一拍手掌，笑道：“过瘾，过瘾。老常，这就如你遇到好酒一般啊，就这做法，岂不让人心旷神怡。哈哈哈哈。”

小二听完洛琬儿评价过蜜汁火方后，悄声退出去了后厨。房亮见小二来了，急忙问道：“快说说，他们怎么讲的？”这小二记性甚好，将洛琬儿的评价原原本本的说了一遍。

房亮仰头思索一会，一拍脑袋道：“哎呀！窦师傅说我这火方千好万好就差一点。我琢磨几年没找到原因在哪，原来勾芡不该用铁锅，对啊！！”

房亮掏了几两碎银子，扔给那小二道：“你给我伺候好了这几位主子，我再做几道菜。今儿是遇到真神了。”

洛琬儿笑着对晁遂道：“晦行公，你知道为什么做菜总是会觉得自己差一筹吗？”

晁遂面色一正，道：“愿闻其详。”

常啸天喝了一口酒，笑道：“你这是遇到什么绝世武功了吗，需得这么正式。”

晁遂道：“你不懂！安心喝你的酒，莫要插嘴！”

洛琬儿道：“晦行公，伊尹被奉为厨圣。都说治大国若烹小鲜，不过很多人都误解了。国君要治理国家，就要有辅国的大臣。大臣治国，就如同庖人治庖一样，管理国家和管理厨房是同一个道理。晦行公，咱们作为食客就是国君，要的是美味可口，调和身心。而后厨就是三公，不过天下不可能只依靠三个人就能治国啊，是差了一筹的原因啊。”

崔宰一听居然将一个做菜引申到了治国，而且还是一个这么个小姑娘之口说出，不由放下手中酒杯，道：“既然庖厨如治国，那作何深解呢？”。

洛琬儿笑道：“那我就胡说几句吧。就算是一道菜谱已经烂熟于心，可是整治一道好菜。既不是一人一勺之功，也不是一刻一时之事啊。治国嘛，无非也是和羹调鼎的事情罢了。在伊尹眼里，整个人世间好比是做菜的厨房。一个国君好比一个美食家，他的大臣们就是厨师。这些厨艺高超的大臣有的善屠宰，有的善火候，有的善调味，肴馔不会不美，即是说国家不愁治理不好。一个国家治理不好，就是没把厨子用好了。不是屠宰不得法，要不就是火候或欠或过，要不盐放多了，糖放少了。古人还说过‘君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉。是以君子远庖厨也。’这简直虚伪到了极点，说君子对于飞禽走兽，往往是看到它们活着，就不忍心见到它们死去；听到它们临死时的悲呜声，就不忍心再吃它们的肉。所以嘛，君子总是把厨房盖在较远的地方。为了吃肉觉得香甜，不要去看宰杀禽兽的场面，也不要听见禽兽的惨叫声。这算是什么君子，就像君王，一切只听好的，不听真正的人间疾苦，以为天下就太平了，结果国家败亡了还不明就里。”

崔宰听完站起身来，感叹道：“胜读十年书，胜读十年书啊。”

说话间，一道道热菜陆续上桌什么酒炙牛肉，盐焗乳鸽，绍酒鸭胗，黄焖鱼翅，白汁鱼肚，红烧官燕，腐乳炒虾仁，腌菜炒螺片，红糟溜鱼片，爆炒裙边，螃蟹豆腐。一盘盘颜色各一，口味各异，奇香扑鼻的菜上桌。饶是洛琬儿如此，也是对泰和楼赞不绝口。

几人刚待动筷子，大快朵颐。小二道：“几位爷，我们泰和楼房师傅，想见见刚才评菜的那位姑娘。”