第124章 山东乌云托月（1/2）

乌云托月是一道山东曲阜的地方传统名菜，属于孔府菜。

这道菜的主要食材包括紫菜（干）和鸡蛋。调料有盐、料酒等。

以下是其制作工艺：

1. 将紫菜用清水洗净，再用凉水浸透，然后放在汤碗里。

2. 把汤勺放在火上，加开水250毫升，把鸡蛋打入碗中，再倒入开水，做成一个圆荷包蛋。注意不要搅动，以保留其完整性和美感。煮到半熟时，将蛋黄包起，可根据个人喜好控制火候。随后快速捞起，避免鸡蛋过熟。

3. 另起汤勺，加入鸡汤250毫升和凉水100毫升，放入精盐、黄酒，烧开后撇去浮沫，盛到放有紫菜和荷包蛋的汤碗里即成。

工艺提示：

1. 必须选用上好清汤，这是孔府宴燕菜式的关键。

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