第158章 湖南红烧肉（2/2）

做法四：

1. 五花肉洗净，冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫再煮 2 分钟后关火。

2. 将五花肉的皮刮干净，切成 2.5 厘米见方的肉块。

3. 大蒜剥皮洗净切片，干辣椒切段。

4. 炒锅烧热，放少量油，小火煸香蒜片、干辣椒段、桂皮和八角。

5. 倒入肉块翻炒，炒至变色后盛出。

6. 另起炒锅放少量油，下入白糖，开小火熬化。

7. 然后迅速将炒香的肉块倒入翻炒，将其均匀上色。

8. 调入料酒、盐，倒入高汤，大火烧开后转小火慢炖 1 个小时左右。

9. 关火前调入鸡精和蜂蜜，即可出锅盛盘。

做法五：

1. 五花腩加清水煮沸捞出，洗净滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成 5 厘米见方的块。

2. 将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。

3. 锅内烧油 50 克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨 1 个小时。

4. 至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。

做法六：

1. 先将五花肉煮熟，改切成小四方块。

2. 将白砂糖用油炒成糖、起泡，加入开水，成为糖色。

3. 将改好刀的五花肉和桂皮、香葱、整干椒、生姜、盐煸香后，下入糖色用小火煨 2 个小时，也可用压力锅压半小时。

做法七：

1. 准备好五花肉洗净，五花肉切大块。准备好调料和一颗小青菜。

2. 锅中加少许油放入五花肉煸炒，直到五花肉表皮微黄盛出。

3. 底油加入冰糖中小火翻炒，炒至冰糖色泽棕红。

4. 加入五花肉继续翻炒，可以加少许清水翻炒，帮助糖色更好地和五花肉融合。也可再加少许的红曲粉翻炒（如果没有红曲粉，这步可以省略）。

5. 直到五花肉有很好的酱色，加入葱姜、干辣椒和调味品继续翻炒出香味。

6. 加入漫过猪肉的开水，再加入一些料酒，加盖大火煮开小火闷烧 40 分钟，然后开大火加盐调味。

7. 把青菜洗净入开水中焯烫备用，水中加点盐。

8. 五花肉这时已经大火收汁汤汁浓稠关火。

9. 青菜摆盘中间盛入红烧肉即可。

红烧肉以其独特的风味和历史文化价值，成为了湘菜中的经典代表之一，深受人们的喜爱。无论是在家庭聚餐还是餐厅宴请中，它都是一道备受欢迎的佳肴，让人品尝到美味的同时，也能感受到其中蕴含的历史和情感。不同的做法可能会带来略微不同的口味，但都能展现出这道菜的独特魅力。你可以根据自己的喜好和实际情况选择合适的做法，尝试制作。