第28章 蛋黄酥（1/2）

轻轻咬一口蛋黄酥，外皮的酥脆瞬间在口中散开，紧接着是绵软的馅料和咸香的蛋黄，细腻的口感令人陶醉。每一口都充满了浓郁的蛋香和醇厚的味道，让人回味无穷。它的外层是金黄色的，闪烁着诱人的光泽，仿佛在诉说着它的美味。无论是作为早餐的点心，还是下午茶的佳选，蛋黄酥都能给人带来满足的享受。

第一种是黄金芝士蛋黄酥。将低筋面粉、黄油、细砂糖和盐放入一个大碗中，用手指将黄油和面粉揉成粗糙的沙粒状。然后将蛋黄加入，用手揉成一个光滑的面团。将面团用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏半个小时。将芝士片切成小块，将每个咸蛋黄用刀背压成平面。将切好的芝士块与压平的咸蛋黄交替摆放，使其成为一个长方形的芝士馅。

取出冷藏的酥皮面团，将其擀成约3毫米厚的面片。将芝士馅放在面皮上，用面皮将芝士馅包裹起来捏紧收口。将包好的酥皮面团用刀切成适当大小的方块，然后用手掌轻轻将每个面团压扁。

预热烤箱至180摄氏度。在烤盘上铺一层烘焙纸，将包好的蛋黄酥放在烤盘上，刷上一层薄薄的蛋液。将烤盘放入预热好的烤箱中烘烤25分钟，直到蛋黄酥表面呈金黄色。取出烤好的蛋黄酥，撒上一些黑芝麻作为装饰。将烤好的黄金芝士蛋黄酥放在烤架上晾凉即可。

第二种为豆沙蛋黄酥。把玉米油和水搅拌，加入中筋面粉拌匀，揉成面团静置醒一会，再把低筋面粉里加入玉米油抓成油酥面团。把水油面团按扁，包入油酥收紧口，不漏出油酥就可以了。把所有的小剂子都包完之后，用擀面杖擀成牛舌状的皮，卷起来，如此重复大约3次。

咸蛋黄放入烤盘，铺上锡纸，喷上白酒，高火两百摄氏度烤3分钟。手上抹油把豆沙馅团成小球按扁，包上咸蛋黄收口。把擀好的酥皮卷再擀开成皮状包入馅料收紧口，重复步骤直到所有的酥皮做完。

把烤盘洗净擦干，将酥皮坯子放上。酥皮坯子顶上刷上蛋液，撒上白芝麻。 烤箱200摄氏度预热5分钟，再把烤盘放入改成150摄氏度，上下火烤制25分钟。

最后是莲蓉蛋黄酥。干莲子泡水后用高压锅放入三分之一的清水，煮好后出锅放凉，用榨汁机搅拌，倒在不粘锅里加白糖，小火不断翻炒，保持不能粘锅底。将做油皮的粉过筛，再加适量水和猪油揉成块，用保鲜膜盖住备用。

油酥不用加水，倒入清水和猪油揉成团。烤箱预热175摄氏度，咸蛋黄泡白酒去腥味，再放烤箱烤5分钟。莲蓉平均分为一样的大小，弄圆压扁成圆片，莲蓉包上蛋黄用保鲜膜盖住放入冰箱醒发15分钟。油皮擀成椭圆形的舌头状，卷起来盖保鲜膜醒发十五分钟。油酥也擀成舌头状，同样卷起来，盖保鲜膜醒发15分钟。

醒好后油皮油酥两边对折，两头朝上压下去成一圆片，再包好做好的莲蓉蛋黄，口朝下放入烤盘，刷上蛋黄液，放上芝麻，预热烤箱175摄氏度烤26分钟出炉。

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