第149章 海鲜区的顺德鱼片（2/2）

是这个需要草鱼或者鲩鱼现杀放血，而且这鱼还不是一般的鱼，一般要挑重约 750 克的 “壮鱼”。

鱼买回来后，不能立马放血，得先放在山泉水饿养 “瘦身” 几天，消耗体内脂肪，使做出的鱼生肉实甘爽。

然后才是宰杀环节，一头一尾割刀，将鱼放回水中游动以排尽血液，去除腥味，确保鱼肉呈现纯净的白色透明质感。

切片的要求更是应了“食不厌精，脍不厌细”这句俗话，正宗的鱼片必须要达到 “薄如蝉翼”“均若纸张”“轻吹可起”“透光见影” ……

这需要厨师对鱼身肌理了如指掌，每一刀都精准避开鱼刺与筋膜。

这还不算完，它的配料可是高达十几种。

炸芋头丝、红白萝卜丝、炸粉丝、姜丝、蒜丝、辣椒丝、葱丝、榄角碎、荞头丝、麻花粒、白芝麻……

油盐酱醋齐备上阵，其中肉桂末被认为是捞鱼生的灵魂，可以起到一定的去腥杀菌作用。

此外，捞顺德鱼生还不能缺酒。

鱼生~

岑瑜看着切好的鱼片平铺在冰盘上的模样，那质感，那色泽，人都麻了。

这样的装盘可不仅仅是为了好看，冰块能维持低温保鲜。

同时冰盘上覆保鲜膜，可以防止鱼片直接接触冰块导致过度收缩和因粘水而泛质粘连，同时锁住水分与鲜味。

站在海鲜区待命的龙四见这位客人从过来到现在已经愣了足足有五分钟了，于是好心地走向前去询问岑瑜的需求。

“鱼生需要吗？我可以给你端过去。”龙四心里好笑，这人看到鱼都走不动道，是有多喜欢吃啊。

龙四的工作还算轻松，只用负责海鲜区的工作就可以。

有什么海鲜缺的随时补货，有些客人可能会有现切的需求，他也要一并满足，再维护一下这个冰块的状态，基本就差不多了。

“哦好的谢谢啊……”岑瑜回过神来，就发现那个壮壮的服务员已经把那么大两个盘子端过去，一下子就把桌子的空间占了个严实。

看背影，正在炫叉烧的武一方显然也懵圈了，埋着头都抬了起来，还有些微微的前伸。

岑瑜哂笑一声，把注意力转回到自己还没有看完的海鲜区。

除了顺德鱼生外，旁边一点就是在全国范围内闻名遐迩的潮汕生腌，最边上放置着中山脆肉鲩刺身和芥末酱油。

岑瑜每一个都成双成对地夹，很快手上的盘子堆成了一个突起的小包，让他不得不附身再拿起一个瓷盘来。

当一手端着一个盘子往回走的时候，这熟悉的场景突然让岑瑜愣在了原地。

“你不懂，是它们勾引我的。”

“你过去看看就会明白……”

武一方的话犹回荡在耳边，他算是彻底明白了怎么一回事并且为之感同身受。