第64章 再次尝试（2/2）

对于刚涉足厨艺这一行的她来说，很多理论方面的知识正是她所欠缺的。

小呆真厉害！

懂的东西真多！

她立即就想到了一点，伊凡的老祖宗伊尹除了是有名的政治家、厨家之外，同样还是医家。

看来，小呆之所以在厨艺方面懂这么多，应该是家学渊源。

她忍不住问道：“小呆，你有厨艺方面的书可以借给我看吗？”

伊凡：“……”

我当然有啊！

可是，后世那些印刷精美的简体字书籍可以给你看吗？

还用西洋来做借口？

可同样是方块字怎么解释？

解释不通。

“暂时没有，等我发现有好书，我给你带过来吧。”

伊凡暂时只能采取缓兵之计。

小翠终于回来了，采购了一堆伊凡需要的食材，因为太多，她还叫人送到了宛楼门口。

伊凡和董小宛立即动起手来。

先剥虾。

和昨天一样，董小宛把虾壳一剥，准备把虾头和壳一起当垃圾丢一边。

伊凡立即制止了她：“虾头别丢，这可是宝贝！”

董小宛有点不解。

虾头又没肉，有啥好宝贝的？

“别丢，真的别丢，一会给你个惊喜。”

他立即把虾头当宝贝似的捡到了一边。

剥了一阵虾壳之后，伊凡开始刮虾泥、敲虾滑。

他牢记了江孟林跟他说的：顶级的美味，一定是厨师从食材处理开始就亲自动手，一直到烹饪完成，这样才能把厨师的心意融合进去。

因此，对于制作虾滑这道关键工序，伊凡今天没有假手于铁牛。

不过不管是剥虾，还是制作虾滑，对于董小宛和伊凡来说，已经是轻车熟路的事，两人配合非常默契。

不一会，一小盆虾滑就制作完成，伊凡将其腌制好后，又交给小翠去冰冻。

接下来，伊凡又亲自动手，花了一点时间把肉馅准备好。

“接下来该处理莲藕了。”

伊凡跟董小宛招呼了一声，他要趁这个机会给她传授莲藕的正确处理方法。

身为五星级饭店的打荷厨师，伊凡对于莲藕的处理自然不陌生。

“要想莲藕在烹饪后保持洁白和爽脆的口感，莲藕就得先去皮，而且，莲藕切片后，得先用清水泡一泡。”

最后一句很关键，属于很多人都不知道的诀窍。

“为什么？”

董小宛果然不知。

“切片后用清水泡，可以去除藕片中多余的淀粉，这些淀粉的存在，会使得莲藕在烹饪时会变得黏糊及变色。”

伊凡边动手边解释。

不一会，泡好的莲藕也被伊凡切成了均匀的细丁。

两人又经过一阵忙碌，擀面皮、和馅、包饺子等全部工序完成，一个个漂亮的饺子整齐地排列在了案板上。

只剩下蒸了。

能不能诞生绝品虾饺，就看接下来的了。</content>

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