29.第29章 第二十九 山楂的味道（2/2）

肖林先教众人做最简单的果丹皮，先选好的果子洗净去核，然后上锅蒸至果肉松软。

取出来打成果酱，去皮去渣再细细筛过，然后上锅加入糖霜用文火熬至浓稠，熬的时候要不停搅动，以防沾锅。

把熬好的果酱倒在烘板上，刮成薄片，然后送进烘炉，烘至手触不粘，具有韧性皮状时取出。

最后将烘好的果丹皮趁热揭起，再放到烤盘上烘干表面水分，用刀切成片卷起，在成品上再撒上一层砂糖就行了。

为了中和山楂的酸涩，在开始时加入些苹果、桃、柿子等时节水果一起制作。味道就更好了。

第一锅果丹皮成品，肖林先吃了一卷，然后邀另外三人同尝。四人吃罢，都觉酸甜可口，比蜜饯糖果还要美味。

肖林让白案师傅带着俩个丫头自己再做一遍，肖林在旁边看着不时指点。待师傅确定熟记流程后，又开始制作山楂片。

山楂片的制作流程前期和果丹皮差不多，只是果酱熬好后，放在阴凉处让它自然凝固。然后把凝固的果酱切成大小一至的薄片。

最后一片片摆好放入烘炉彻底烘干。肖林看着烘好后四四方方的山楂片，想着自己以前吃的多是圆型，立即又找来模型。

把果酱放入长筒型的模具中凝固。最后凝固成圆成长条，然后再切片果然就是圆型了。这样一来好多了，方型山楂片实在太出戏了。

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