番外： しょうがつ（正月）·续（1/2）

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无妹在这里祝大家，在2019年里心想事成，身体健康万事如意。

——正文——

日本的正月，原本和中国的正月初一的春节一样，也是农历的一月，只是在明治维新后改用公历，将正月用来称呼新历的1月，而且截止到1月31都被称为正月。

当然被称为旧正月的农历的正月，即使是现在的日苯，虽说大多数地方的日苯人们都已经不庆祝了，却也有些农村地区的村民会庆祝的。

3.犬养家今日的饭——年越荞麦面

与中国过年时吃饺子汤圆相同，在每年12月31日的大晦日这一天，日苯人所食用的年夜饭中也有一道必吃的美食，那就是被叫做年越荞麦面的荞麦面。

和中国人过生日时吃的“长寿面”相同，日苯人在大晦日这一天吃的荞麦面又细又长，因此也有着健康长寿的寓意。

只是和中国人过生日时吃的长寿面不同的是，日苯跨年时吃的荞麦面的面条本身是很容易夹断的，所以有着【夹断年越荞麦面就是切断今年的好运气】的好意头。

而中国有些地方的长寿面，讲究一口气将一根面条吸到嘴里，面是不能要断的。

这就是日苯的越年荞麦面和中国长寿面的，最大的一点不同。

关于日苯人过年时吃荞麦面这一风俗的典故，除了中国的学生们从书本上学到，而因此变得耳熟能详的故事《一碗清汤荞麦面》之外。

在日苯还有着【女儿好比圣诞节的蛋糕，一定要到二十五岁之前嫁出去，男孩子是大年三十的荞麦面，过了三十岁没有娶妻也不要紧】的俗语。

对于这句俗话是否存着差别对待女性的嫌疑暂且不提，光有这种俗语的存在本身不就说明了，过年吃年越荞麦面在日苯这边是多么的深入人心。

在白石丽待在犬养家二楼的书房里面剪着过年用的剪纸窗花的这个时候，悠真他在犬养家一楼的厨房中所张罗的就是日苯人跨年时必吃的年越荞麦面。

对于日苯有名的过年食物年越荞麦面的烹煮，属于大姑娘大姑娘上轿头一回的悠真，面对如何制作年越荞麦面可是一头雾水，好在网络上不但有关于荞麦面的烹煮步骤，甚至就连制作过程的视频都有，所以悠真他可以依葫芦画瓢的试做一下。

【第一步，在锅子里放入味啉，以小火蒸发掉味啉里的酒精。】

伴随着手机上面所播放视频里的流程，悠真他开始学着制作年越荞麦面的酱汁。

“所谓的味啉，就是一种将烧酒、米曲以及糯米混合到一起，让它发生糖化作用之后，存放一到两个月后，再经过过滤所制成的一种含酒精以及甜度极高的酒类调味品，”如同某一部现在在点娘手机软件上可以看到，做菜时放春药的漫画一般，悠真他一边处理手上工作的同时，嘴里还一边念念有词。

“成品的味啉，有着呈现黄色透明的色泽…看上去好像蜂蜜，嗯…不应该像是红茶。”

【第二步，在装有味啉的锅子里面倒入砂糖16克。】

“居然还要发糖，会不会很甜啊？”

由于是第一次试做年越荞麦面，各方面的分寸都难以把握，因此悠真他老老实实的在灶台上摆了一个电子秤，小心翼翼的将所需要的调料称量着。

对于自己的举动，悠真他也忍不住笑出声了。

在按照视频教程的加入砂糖的时候，不喜欢过分嗜甜的悠真，心底不禁有些产生犹豫。

『晚上的时候我给自己换一个酱汁吧。』这么暗自下定主意的悠真，继续按照视频的流程试做起来。

【第三步，加入酱油，然后放凉待用。】

“哦！这样啊。”将倒入酱油后锅中冒出来的浮沫子撇干净，悠真不由得感叹道。

【第四步，将事先泡好一刻钟的昆布放锅中倒水煮，在水煮开之前把昆布夹出，然后在水中放入柴鱼片，小火煮半个小时。】

“昆布啊，虽说和海带同样是海中生长的东西，但却不是同一种东西，如果要深究的话，可以说得上是堂兄弟的关系。”

将昆布从锅中夹出来，悠真一边将柴鱼片放入锅子里，然后将火关小了一些一边念叨着。

“柴鱼，鳕鱼的干燥制品，因为样子有些像柴，因此被广东人称为‘柴鱼’。”

【第四步，将荞麦面的配菜鱼糕切好。】

“鱼糕啊，发源地是春秋战国时期的楚国地区，是现在的湖北省宜昌至荆州一带。是一种用鱼糜、猪肉以及鸡蛋等原料蒸制而成的食品。”

“日苯这边，鱼糕在拉面之类的面食，以及各种各样的日式火锅中，可是常见的一位配角。”

从刀架上取下一把三德刀，悠真将一块洗干净的柚子皮放在菜板上，左手五指蜷缩起来做猫爪状轻压在柚子皮上，右手持刀，悬着手腕将柚子皮切成大小一致的细丝。

“嗯，柚子皮已经切成丝了，接下来就是做炸虾天妇罗了。”

“嗯…”将煮柴鱼片汤的火关了，悠真认真的看着手机中所播放的，炸虾天妇罗的制作流程。

『去虾的筋居然要用到菜刀？我可是一直都是直接在尾巴那里扽出来的。』看着视频中的厨师用菜刀去虾线的细致活，悠真不禁有些佩服对方。

『诶！尾巴还要留下来啊？』

『要用鸡蛋和低筋面调出糊。』

将视频中炸天妇罗的部分仔细看了两遍，又在自己的脑海中将制作过程推演了一遍，在确认自己没有漏掉任何一个步骤之后，悠真他开始制作起炸虾天妇罗来。

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