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第十二章 涮羊肉(二)(1/2)

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“小雨的闺蜜,老家津门的,性格直爽、大方,京城外国语的高材生,配你绰绰有余”

林剑指着小朵,对了,她的全名叫方朵朵。

唐雎盯着这个留着短发,有种英姿飒爽气质的女孩,不由愣神。

方朵朵根本不知道矜持为何物,落落大方的上前一步,半开着玩笑道,“怎么不说话?我配不上你?”

唐雎哪见过这样的姑娘,傻呵呵的只知道摇头,一个字都说不出来。

林剑恨铁不成钢的瞪了他一眼,帮忙道,“小朵,我这哥们儿人品没得挑,胖是胖了点,但带出去有安全感不是?

自己本身不少挣,年收入230万,家庭条件也不错,一家子名厨,他还是家里的独生子,可以说除了长得丑了点,没我帅以外,其它条件都很好。”

本来这话还算靠谱,如果不加上那句没他帅的话

唐雎破口大骂,“你大爷你帅个屁,老子就是没狠下心减肥,但凡我能瘦下来,就凭颜值爷们儿甩你几条街,信么?”

林剑砸了咂嘴,“你先瘦下来再说,就你那猪腰子脸,看时间长了都补肾,还好意思说颜值呢,顶多也就能看”

两人互怼跟说相声似的,逗得几个丫头笑个不停,尤其是方朵朵,捂着肚子蹲在地上,要不是青石板太凉,搞不好还真能在地上打滚。

最后还是林霏雨的话比较有效力,站出来打圆场,“行了你俩,别在我同学面前丢人,赶紧弄饭,我们都饿了”

小公主发话了,自然没有反驳的余地,林剑屁颠屁颠的跑到案板后头,跟唐雎站成一排,假模假式的帮忙,实际上在那窃窃私语。

“我跟你说,这姑娘还真不差,跟小雨一寝室的,知根知底,长得你也看到了,家里更没什么可挑的,刚刚看那样子,对你也不反感,这可是千载难逢的好机会,你要是错过了,可别怪我以后不帮你了。”

唐雎本来就不傻,肚子里没点儿坏水能呆在后厨?

贼笑了一声,“还是你够意思,今晚没白忙活”

林剑打量着案板上新鲜的上脑肉,比了个大拇指,“知道你够意思,刚一进门看架势就知道了。”

羊身上的肉多了,可不是每个地方都能下锅涮,懂行的都知道,只有上脑、大小三叉、磨档儿、黄瓜条这几个部位适合涮着吃。

上脑位于脖颈后脊骨两侧肋条前因接近头部,其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑,质地很嫩,也是最合适涮羊肉的部位;

三叉是羊胃上的脊梁,肉质也很嫩,不过是相对来说,比起上脑稍稍差点儿意思;

黄瓜条被很多人认为是羊肉身上最好的部分,长在羊大腿和臀部呈条状包裹着股骨,一只羊身上就两条,吃起来口感很脆,非常有特点,磨档儿与黄瓜条相连也属于偏瘦的部分。

过去涮羊肉讲究的是手切羊肉,而且必须要鲜肉,绝不能用冻肉,冻肉看着出数,但是口感就差很多。

很多老字号的涮羊肉店,能在三九天、腊月天当着客人面,在院子里切羊肉,让你看着真真的,切完之后在盘子里码整齐,然后当着面把放羊肉片的盘子竖立起来,没有水流下而且不下滑说明羊肉新鲜,老饕餮一看就明白。

新鲜羊肉只能在5度左右低温保存,而且要尽快食用,因此店里很少有存货,在快消费的今天,很多店都使用冻肉、机器切片,味道跟过去差了不止一个档次。

但也没办法,有的人就好这口不吃也得吃。

现在还能吃到这么讲究的涮羊肉,也就只有在自家兄弟这了。

唐雎开始动手切肉,这羊肉必须横着切,片片都是横断面,这样切出来的肉口感才嫩,容易涮熟,还要做到刀刀断丝,不能有连接,只有这样涮出来的羊肉才能入口即化,鲜嫩异常。

而且吃完了盘子上门不能有血水,血必须放干净的肉才好吃,肉入火锅中涮肉色发白,汤水清澈没有血沫才是好肉。

当然,这些小门道不用他说,唐雎可是专业的,人家祖上就干厨子,对吃这一道的了解,比自己懂得多。

唐雎一刀刀的切,一边说,“你今天这电话打得正是时候,这头养在店里养了几天,今儿下午才杀,我私自留了点好肉本来准备带回家给老爷子他们涮羊肉呢,被你小子截胡了,回去可不能说,不然挨揍的可是你。”

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