第130章 香港美食（1/2）

鸡蛋与白糖放置碗中混合打发至糖完全溶解，随后边加牛奶边搅拌;低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉称量过筛后加入蛋液搅拌至面糊光滑无颗粒。切块的黄油低温加热再倒入面糊中，使用打蛋器顺着一个方向搅拌，直至面糊达到细腻的状态。华夫饼机预热至适宜温度，用刷子轻轻涂抹一层薄薄的黄油，接着用勺子舀好面糊倒入华夫饼机;盖上模具使用小火加热3分钟，缝隙中没有白烟冒出时翻面继续烘烤1分钟，取出烤好的华夫饼稍微晾凉，在一侧均匀涂抹香浓的花生酱 把华夫饼折叠成半圆状。

将粘米粉与澄粉精确称量后置于大碗中搅拌混合，随后加入清水，用打蛋器搅拌至粉浆变得顺滑无颗粒。锅中的清水与黄冰糖小火加热，直至黄冰糖完全融化后呈现出透明的琥珀色，将煮好的糖水倒入粉浆中用打蛋器快速搅拌。蒸锅中加水烧开，将装有粉浆的碗放入，先蒸热碗身，然后把粉浆倒入碗中，轻轻在表面撒上蜜红豆。大火加热15分钟，直至砵仔糕凝固，表面变得透明;蒸好后，直接开盖，利用热胀冷缩的原理轻轻一晃，砵仔糕便能轻松脱模。

除黄油外的所有面团材料精心混合，搅拌至均匀，采用后油法将黄油缓缓揉至面团达到扩展阶段，揉好的面团置于温暖处进行发酵。黄油、猪油、糖粉与盐打发后呈现出的奶油状，随后加入蛋液拌匀，再筛入奶粉与低筋面粉揉成均匀的面团，用保鲜膜紧紧包裹。发酵完成的面团与酥皮分成小剂子慢慢滚圆，酥皮在掌心压扁后包裹住面团，表面轻轻刷上蛋液，用刀尖在酥皮上划出菠萝形状的花纹;做好的菠萝包在温暖处发酵，再次膨胀至1.5至2倍;预热烤箱至185℃，菠萝包放入烤箱中层烘烤12分钟。

洗净切厚片的茄子保留中间的连接，苦瓜洗净去籽切段，辣椒洗净后去籽撒盐腌制30分钟，香葱切碎。剁碎的猪瘦肉加入盐、酱油、生粉、鸡粉、生姜和油拌匀后腌制10分钟，随后将它们分别填入茄子、苦瓜和青椒中轻轻压实。待锅里的油温适中，将酿好的茄子、苦瓜和青椒轻轻放入，使用小火煎至两面金黄、肉馅熟透，最后盛出撒上细碎的香葱 。

精制叉烧包：传统与创新的完美演绎

面团的精心揉制与发酵

清晨，厨房里弥漫着面粉的香气。将除黄油外的面团材料揉合，直到形成一个柔软且有弹性的面团。随后，加入预先准备好的黄油，继续揉至面团达到扩展阶段，表面光滑、富有弹性。将揉好的面团放置于温暖处，盖上保鲜膜进行一次发酵，让其在静谧中膨胀，充满生机。

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