第151章 拿油来泼面（1/2）

许四喜把雪白的面粉加上盐，和成蓝瓜那么大的团在案板上使劲揉搓，揉搓得表皮筋道光滑了，扯来一面白布在水中浸湿苫在面上让其发醒；这是制作面条的第一道程序。www.126shu.com

要吃筋道面，揉搓一百遍。面食行家如此说。

制造面条的第一道程序是把面搁在器皿里倒上适量的水搅拌，搅拌成成梭梭；梭梭再揉成团团，团团揉搓得表面光亮；第一道程序才算结束。

把和好的面醒上一段时间放在案板上擀是第二道程序。

第二道程序的擀面十分重要，面条不能擀得太薄；擀得太薄下到锅里会成为糊汤。

面擀好后切成三指头宽，一米长短的若干根；尔后开始抻面、扯面。

抻面是在一米来长的基础上拉拽至一倍或者半倍，再从中间扯开来；把抻好、扯开的面条扔进滚水锅里沸水滚煮第二个阶段结束。

第三道程序是把面条在滚水里煮三煎，点三次水捞在碗里面搁上盐、醋、青菜、辣椒面；舀一勺滚烫清油泼浇。

听见一声“吱喽”的响声，看见面碗上腾起一团雾气后；油波面整个制作过程才算完成。

林然凝视着许四喜把一勺子热油泼在面条上的娴熟动作，脑子里顿时浮现出他从和面到抻面、扯面的整个过程。

从许四喜制作油泼面的过程分析，他是唐都长安抑或关中地区的人无疑。

林然按捺不住，欣欣然问了一声：“许叔您是哪里人？”

“凤翔纸坊头！”许四喜不加掩饰地说着：“小老儿从小跟爷爷学做关中扯面，当然还有锅盔馍！”

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